目前分類:有生命、有感情的「茶」 (19)

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      前陣子趁著農閒時後,北上與多年老朋友敘敘舊,我們已經10多年沒見面了,他知道我現在工作與茶有相關,特地帶我去參觀茶葉博物館,博物館位於新北市坪林,此行真的不虛此行,參觀後讓我的茶知識又更加豐富了。

      跟大家分享有著世界茶王響亮名聲的--「千兩茶」,又稱做花捲茶,乍看之下我還以為是博物館已經枯萎裝飾用的盆栽,仔細一看才發現另有文章。它是大陸湖南省益陽安化的特產茶,和現在製茶方式不同處在於它是以安化黑毛茶作為原料,以手工一層竹葉,一層棕櫚,再一層篾片層層捆綁壓實(完全採用天然素材,沒有使用任何防腐劑喔!),期間需要經過23道技巧高超的工法,以及日曬夜露的乾燥方式,才能完成。

 

春曦農場-千兩茶

圖片攝自於茶博館
我是可是茶喔!不是枯萎的盆栽!

 

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最近市售的飲料因為「起雲劑」含有致癌塑化劑DEHP一事而鬧得沸沸揚揚,許多市售飲料、保健食品在生產過程中都可能有添加的疑慮,連部分知名大廠也紛紛淪陷,搞的大家人心惶惶!

有顧客甚至半開玩笑地說:唉呀!看來喝「馬桶裏的水」都比花錢買「A(飲料)還要健康!!(這種說法是誇張一點,但也反應此刻大家惶恐不安的心情)

看來「天然A尚好(天然 簡單 無加工 無化學添加物的最好)

即將進入炎炎夏天的前夕,我們就來介紹如何自製方便簡單又健康的「涼A(飲料)吧!-

今天的主角-冷泡茶 冷泡茶 冷泡茶 冷泡茶  冷泡茶~~~

冷泡茶有一些的優點讓大家參考看看:

1減低茶單寧釋出,減少苦澀味感,回甘度及喉韻十足: 茶湯會苦澀的是因為單寧酸、咖啡因所造成,冷泡茶會使兩者較不易釋出。 茶湯會甘甜是因為水溶性的氨基酸分子,冷泡茶可使甘味的氨基酸分子,易先溶出。

2、冷泡茶含高的兒茶素濃度,比一般市售調飲及罐裝飲料都較有健康價值 (兒茶素的好處,可參考「茶葉中保健成分簡介」)。

3.自製成本低,動手作樂趣多多~

  所需材料:

      -10克春曦農場有機茶(機採茶):成本15元

     -家中600c.c.冷開水:成本應該很低~

     -冰箱冷藏費:??也應該很低~

     -對家人的愛心與健康與自已動手的樂趣-無價的哩~

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近幾年很流行喝冷泡茶~尤其是夏天的天氣悶熱、氣溫每天都接近爆表,喝上一口冰冰涼涼的冷泡茶真是令人感到爽快...話題扯遠了,今天版主要來為各位看官介紹的茶品,可是市面上很少見的冷凍茶。

冷凍茶顧名思義就是指茶葉製作完成後,必須存放在零下15度C的一種茶類。

一般市售茶葉的製造程序,大致可分為做菁、殺菁以及揉捻烘培等三大部份,而冷凍茶的製作程序,跟一般茶葉有些不同,就是將最後的揉捻烘培步驟省略,完成殺菁步驟後,直接將茶葉裝袋置放於零下15度C冷凍庫中保存,目得是將茶葉的處理程序拉長一些,可留待日後有空閒時再製,一方面可減輕製茶師傅的工作負擔,且可提昇茶葉的香氣,冷凍茶一般可保存二年的時間。

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朋友請問我什麼是毛茶?

這可是咱這行才聽得懂得行話,毛茶又稱作粗製茶、初製茶

毛茶是新鮮的茶菁,經過日光萎凋、發酵及乾燥烘乾初步處理的粗製茶,不需經過覆火、揉捻、團揉等步驟,經過兩天的製作時間就可以直接拿來泡茶喝下肚了!

毛茶本身因為沒有經過覆火步驟,茶葉本身含水量高於5%較不耐久放,且茶葉大小規格參差不一,其中可能摻雜有老梗、茶末、薄片或是其他非茶類的雜物(如:細碎小砂礫),品質不如精製茶來得好,毛茶最常見於時興的採茶DIY活動中,主辦單位大多安排二天一夜的行程,讓參加者親自體驗採茶以及製茶的活動,活動完畢即可將親手製作的毛茶帶回家品嘗。

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最近天氣漸漸轉涼~受到大陸冷氣團南下影響,許多地方都創下低溫紀錄,今天就讓板主為大家泡杯熱熱的花茶,獻給每位春曦農場的好朋友們!

 

許多人都喝過烏龍茶、綠茶及紅茶,但卻很少人知道茶樹除了可採收其嫩葉製成各式茶葉外,茶樹還有其他可利用的部份~茶花

直到最近~在電視媒體及飲料廠商雙方的大肆宣傳下,大家才漸漸了解茶花對人體的好處~(請大家自己看電視廣告介紹~版主在此就不贅述囉!)

 

茶樹跟一般我們常見的植物不同,它是冬天開花,茶花綻開的時間很短,不僅要把握時機且須趕在露水乾掉前完成,因此每年茶花的產量少之又少~

春曦農場-茶花

春曦農場-茶花2  

通常我們都是採收後與茶葉一同烘培成茶花紅茶及茶花綠茶,因為製成花茶的產量有限,我們並不對外公開販售,通常都是留著自己喝或分送給至親好友們一同分享這冬天才有的限量好味道!

春曦農場-茶花綠茶

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輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶


 

有關於製茶,第二話:焙火-火候

紅茶、綠茶、烏龍茶茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)?之後,我們可了解,茶葉經過「發酵」之後,兒茶素類產生氧化。茶葉的初步的香味在此形成(有的像蘭花、桂花香)。但為了不讓香氣因持續發酵完全散失,利用高溫來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續發酵,保有半醱酵茶類特有的香味。這個階段十分的重要,尤其是烏龍茶。另外茶葉類有「單醣與雙醣類」少量的醣類,烘焙時的「糖香味」可以說完全靠它,糖本身就有糖的香味,加熱有蜜香,再熱有楓糖香(重焙火之下,有點像咖啡香)。

 
烏龍茶香味的產生.png 

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春曦農場-喝茶

身邊的親友中,有的人很喜歡喝茶,每天一定要喝上幾杯茶(如版主就是如此);有的人卻是一喝茶就會出現腸胃不適,使得他們無緣享受喝茶樂趣,最近又有讀者留言詢問這方面的問題,因此版主整理出以下幾點喝茶的注意事項,以供各位看官們參考:

1.一喝茶就出現腸胃不適:如果本身腸胃道功能較差或是有胃潰瘍的病因,也可能導致一喝茶,沒多久就出現腸胃不適的症況,建議 您可能要抽空找專業的醫生進行相關檢查,診斷原因為何,早日治療早日康復

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烏龍化身的茶?


 

相聞烏龍茶原產自福建省武夷山區,在17世紀(清朝年代)以前,福建茶區還是生產「綠茶類」的年代。為何稱為「綠茶」,而是泛指那時候的製茶方式是「低發酵」的製茶法。
採茶需入武夷山山區採集原始茶樹,有一天,有一位茶農進入山區去採集茶葉,
,那些野生茶樹中他發有一棵茶樹,芽嫩碧青,葉面油亮泛光,樹身枝繁葉茂。心中充滿歡喜,覺得是十分難得的好茶樹,就忙者採茶菁,採著、採著,不知不覺當這株茶樹快採完時…注意一看,他發現這一株茶樹蟠旋著一條黑蛇…

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        茶齡高的茶友說:「不苦不澀,不是茶」!
       這一種感覺就好像體驗「人生」,茶湯沒有苦,就襯托不出其甘醇程度;也有人特別喜歡這一種口味,特別是從事勞力工作的朋友們,工作內容大部分較為粗重,吃東西的口味也較重。工作時或者休息時來一杯具強烈「苦澀」味的茶,對他們是一種享受!
這一類茗茶的代表,以屏東所產製的港口茶較為知名。
但大
部份的人,普遍都不喜歡茶湯具有過份的濃澀味;尤其是年輕美眉小姐們的味覺敏銳,感覺會更加強烈!

       茶會有苦澀感,主要是來自於茶葉內的「兒茶素類」,它是「多元酚類」的一種(茶多酚)。兒茶素對人體具有抗氧化的功能,但同時也是造成茶「澀」的主因,多元酚類約佔茶乾10-30%,「兒茶素」約佔(茶多酚)「多元酚類」70-80%,換句話說:「兒茶素」約佔茶乾的7%-24%,咖啡因約佔4%
      「澀味」是舌頭味蕾的感覺,造成茶會有「澀味」的原因簡單歸納如以下幾點
:

一、茶種:製造紅茶常用的台茶8號,其與阿薩姆紅茶的澀味較重,另外常製成金萱茶的台茶12號,其茶湯的澀味亦比較高;青心烏龍製成的茶葉,沖泡後茶湯則較為甘醇、澀味較少。

二、日照因素:日照愈長,茶菁(茶的嫩葉,採製茶的原料)含有「兒茶葉」的成分愈高。因此,冬茶、春茶的日照比較少,所產製的茶葉,其兒茶素的含量較少,澀味也相對地降低一些;相反的,夏茶、秋茶的兒茶素含量較高,沖泡後的茶湯口感較澀。高海拔天氣多變化,日照較少,產製的茶葉本身兒茶素含量相對較少,沖泡後茶湯也較不澀;低海拔則反之。
此外,茶樹新長出的「嫩葉」,本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源)
;但相對而言,其兒茶素含量也高,所以製茶全部用「嫩茶」也不是最佳的製茶方式,畢竟這樣作,茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒,顧眼睛」的功效。

三、茶菁含水量多寡:作茶會選擇「陽光普照」的好天氣,目的有二:一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高,其兒茶素較充足,製成茶葉後,茶湯較苦澀,有陽光的日子則反之),二為日光照射可進行完整「晒菁」過程,水份散發不完全,會影響後續發酵品質,俗話說「冇日頭,冇茶香(冇發音: ㄇㄡˇ, 整句話的意思是說:「沒有日照」,就無法有高品質茶香的茶成品),就是這個道理,同時茶質也會偏淡。

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      最近新聞報導,有許多新人為討吉利,紛紛決定於99年9月9日舉辦結婚儀式,就是取其「長長久久(諧音),相愛一生」的涵義,看到這樣的現象,不禁讓版主覺得很有趣,順便跟大家分享一下,喝茶可不只是解渴飲料、養生或去油膩助消化等功能,茶也跟人的婚姻大事有關係喔!!

     「茶」對中國人來說,除了是日常必須飲品之外,還有更一層的意義,您知道訂婚當天...為什麼一定要喝甜茶?  喝茶同時還會聽到媒人婆說兩句吉祥話:「喝甜甜,明年生後生(請用台語發音)」,又是從何而來的典故呢?

      據說這個習俗是來自於明朝許次紓的"茶疏"提到:「茶不移本,植必生子」,借用茶樹一定要用種子栽培的特性,以及茶籽代表早生貴子,子孫綿延不絕的意思,古人便以此隱喻婚約,代表男女雙方至死不渝、堅貞不移的誓言。因此,傳統的結婚習俗中有「飲茶下聘」的儀式,象徵著婚約一經締結,永不變更以及有女娶進門,必能傳宗接代的吉祥涵義。

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很多朋友詢問什麼是「春茶」、「冬茶」?

   很多朋友詢問什麼是「春茶」、「冬茶」? 兩者的區分就在於採製的時節,採茶都是配合「農曆」的節氣來進行,所謂的春茶就是春天採製成的茶,叫做春茶冬天採製成的茶,稱作冬茶。 以此類推,那夏天的當然稱為夏茶。其實各季茶彼此在外表型態與品質特點都有差異,造成差異的主因為氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的,如當季雨 量豐沛,使茶樹含有水份過多,所產製的茶葉味道自然較淡;若茶樹孕育時間較長,吸收日月精華等涵養較多,茶樹自然長得較豐腴。台灣茶區分佈極廣,自北而南 各自有其不同地理環境,所生產的各季茶葉自然也有不同的風味。一般人較喜歡春茶,係因為春季氣候溫和、雨量適當,加上茶樹本身經過秋、冬兩季的調養,休養 生息後可使春茶芽長得肥嫩壯碩,滋味清爽香甜,茶香更足,故市場上以春茶的價格較高。

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據農場村裏耆老相傳,本地的凍頂烏龍茶的由來。為鄉裏名人「林鳳池」所引進,是所有凍頂烏龍茶的始袓。

林鳳池出生於今鹿谷鄉初鄉村人,嘉慶24年(1819年)生,。咸豐5年(1855年,時36歲)赴福建應考鄉試,高中舉人,並蒙福建巡撫呂全孫為其立「文魁」匾額,是沙連保(約今日南投縣)唯一舉人,名噪一時。咸豐8年(1858年)「例授內閣中書加侍讀」銜,算是他一生中絕無僅有的實在職位,
傳聞鳳中舉人後,福建宗親得知這個消息,爭來道賀!在衣錦榮回台,福建宗親乃取福建省武夷山軟枝烏龍種茶苗36株饋贈。返回鹿谷後,分贈給赴考時幫助籌措費用的鄉親,廣植於初鄉、小半天、清水溝、堀底(在鹿谷凍頂境內)等地。越數年,已傳植數百株,以風味特異,改良當地茶種,助益良深,百餘年來,經過不斷的研究改良,成就了今日聞名中外的「凍頂烏龍茶」,也讓鹿谷成為台灣最重要的產茶區。遂蔚成今日數百公頃之廣大茶園。

 1990年代,南投鹿谷鄉凍頂山出現一棵150年的茶樹,所有人林有田先生表示,這株軟枝烏龍是當年清朝舉人林鳳池由武夷山帶回來的。為了報答當時進京趕考時他祖先「林三顯」借錢的恩惠所贈送。這株百年茶樹直徑20幾公分,長到一層樓高,至今仍會發新芽可採摘製茶呢!

 

林鳳池舉人墓-現為三級古績:
                     現在地理位址: 南投縣鹿谷鄉初鄉村中村巷1-11號旁田園中

後記:人家說:「呷果子拜樹頭」緬懷先人貢獻,如果有空來鹿谷玩,可以參拜一下,想像一下林先人當時的風光

資料來源:南投縣政府文化局網站,池宗憲著作:「烏龍茶」

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美人~~~你在那裏?

太上年紀的說法!

這下子就透露出版主的年齡,不行~不行~這樣子偶的粉絲群會變少(有聽過「媽媽是歌星」~歌詞:「人那知歲頭這麼多.....名聲飄飄墜落地)

翻成年輕的說法吧! 

~「正妹」你在那裏?~

台灣茶葉界的正妹在那裏,你知道嗎?

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早就想整理了!只是沒有時間(excuse !嘻)

台灣茶區分佈,十分的廣。各地區名茶也很多,春曦農場版主整理一下,以「台灣地圖」方式呈現,比較容易理解!

趕快看喔!改天要考試喔!(開玩笑!)

春曦農場-台灣茶區  

 

 


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 有句俗話說:「茶是黑面賊」,就是指茶葉本身黑黑的,行情價格沒有「一個衡量標準」,消費者在選購時比較有可能吃虧。...
為什麼要有「分級」-簡單的說,就是為了希望
「一分錢可以等於一分貨」這種好理念能發揮。也對於生產者(茶農)或消費者都是一件好事。
茶葉外包裝盒上除了標示茶葉產區、茶品名稱外,另外還會標示茶品等級,例如五顆梅花、三條龍或是三顆星分別代表什麼等級呢?

原則上,不論是「龍」、「星」、「梅」…這些等級,當如同以前家諭戶曉節目「五燈獎的評分標準一樣」,當然是「愈多燈」愈好囉。

現在就來淺談茶葉分級包裝的目的,以及各茶區茶葉的分級制度吧!!


1.茶葉分級包裝的目的

為了讓各地茶區產製的茶葉品質能夠保持一定水準,以及市場茶價合理化,近年來政府與及農民團體單位舉辦各種茶比賽,聘請茶業界的專家及茶葉共同來評鑑茶葉的好壞,實施茶葉分級包裝,建立起各茶區茶葉分級與價格制。
 

到底什麼是茶葉分級包裝?

先將各茶區的茶葉集合起來,由專業茶葉評鑑人員進行分級,再依照當地特色於外包裝盒進行圖案設計,並配合分級後結果,將茶葉等級清楚標示在外包裝盒上,不僅可供消費者選購時參考之用,亦可為各地茶葉建立其專屬品牌,更能替辛苦的茶農謀取合理的利潤。

2.各茶區的分級標章有什麼不同呢?

依據茶葉改良場所整理資料顯示,目前市面上己實施茶葉分級包裝的較成功的茶區及其分級標章請參見下圖:


taiwan_tea.jpg


看完以上介紹,相信各位看官對於茶葉又多一層了解囉!!
記得~下次買茶時可以留意看一下茶葉外包裝上的品級標示,可以幫助您更清楚茶葉的身價
,了解越多,越能享受喝茶樂趣


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紅茶、綠茶、烏龍茶…茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)?

 


 有人跟我反應,我在介紹茶的時候,內容聽起好像很有趣,但有些實在搞不清楚!又不知要怎麼問?我很惶恐地向他們請益-了解之後,我恍然大悟!我在這個行業久了,不知不覺已經將我們的「行話」掛在嘴邊,也難怪有的客人會「有聽沒有懂」!我的目的是要客人能一起享受「茗茶之美」,如果客人都聽不懂,那就不是我看到的!於是我下定決心,整理一下有關於「茶知識」系列,讓大家「好找ㄔㄚˊ(茶) 」
-輕輕鬆鬆、快快樂樂的學習「茶」(好像教科書的命名法…)

第一說:「茶的分類」:-茶品種與發酵

「台灣茶區分佈」之後,不知道大家有沒有一點小小的疑問?這麼多「名」茶,彷間尤其是走進便利商店的飲料區,打開冰箱的門,琳瑯滿目的罐裝茶飲料…有「紅茶」、「綠茶」、「烏龍茶」、「普洱茶」…,實在「霧殺殺」!那到底要怎麼區分?

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身邊常有朋友問我,要如何挑選到適合自己的茶葉?

以下是版主個人淺見

第一步表明喜好茶種(例如:文山包種、烏龍、翠玉、 金萱、四季、紅茶、珠露...)。
第二步
挑選喜好茶區(例如:阿里山杉林溪梨山鹿谷松柏嶺、日月潭...
第三步
辨識烏龍茶的烘焙度,如重焙火中烘-半青熟輕焙火清茶(或5分火,3分火…可關於「焙火」參考前po文
紅茶、綠茶、烏龍茶…茶茶茶-傻傻搞不清楚(二)?)。
第四步
價位(通常機剪茶比手採茶較便宜)

第五步試喝(確認是否為自己喜歡的口感)
第六步購買後如果覺得商品優,老闆跟你又投緣,便可列入往來名單,下次購買時可直接告知商品編號,老闆"農"心大悅之下,可能會打個小折扣給你喔(這點版主可不敢掛保證...但可能性很高)!!

以上分享


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有點沉重喔!

常常與同業好友討論,台灣的烏龍茶如何發揚光大?但話題最後總是轉到受到進口茶的低價競爭,「生存下來」是我們最起碼的需求(有點難過),再來談發展問題。台灣茶如何能發揚光大關鍵在於「辨識度」,這個有點難!需由「品牌、認証、台茶優勢、知名度、商譽…」各個層面的努力,最重要是消費者端的認知是否感受的到這些差異的存在?就在購買當時,一眼就能區分「台灣茶與進口茶的差異」,這才是關鍵!不是有點難!是非常~非常困難!看來現在還有的一點簡單的方法,那就是由價格囉(遠低行情價的茶就要小心了)!請看以下報導:

 

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茶葉中保健成分及其功效簡介


常聽人說喝茶有益健康,到底茶葉中蘊含哪些成分對人體有益呢?

根據相關研究報告指出,茶葉中富含許多對人體有益的營養成分,如維生素B1、B2、葉酸、菸鹼酸、生物素及肌醇等B群維生素,而對於人體有益的機能性成分有以下幾種

1.兒茶素類(總兒茶素類):或是「茶多酚類」一般茶葉中的兒茶素類佔茶葉乾物的10%~30%,佔可溶於茶湯內成分的40%~50%;在茶湯中可與咖啡因結合,以減緩咖啡因對人體的影響。
   目前國內外研究都證實
兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發炎、抗菌、抗細胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用,另外還可強化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量,防護輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。

2.:一般製作完成的茶葉約含有150~350ppm(註)的氟,實際上在我們沖泡茶葉的過程中,氟並非一下子全部釋出,而是以1ppm左右濃度緩緩釋出,因此愛泡茶及喝茶的人通常都不容易有蛀牙

3.咖啡因:約佔乾重(製作完成後的茶葉)的2%~4%,而佔可溶於茶湯內成分的8%~10%;泡好的茶會帶有苦味就是因為其含有咖啡因的緣故,通常建議成人一天攝取量咖啡因不要超過300毫克(約6杯茶)
   咖啡因對人體會產生刺激中樞神經、提神、強心、利尿等生理作用,也是支氣管的和緩擴張劑,可加速脂肪裂解的代謝作用。但茶葉中所含咖啡因與咖啡中的咖啡因雖然是同一物質,但其化學組成結構不同茶葉中的兒茶素類及氧化聚合物可降低咖啡因對人體的生理作用。

4.黃酮醇:約佔乾物的0.6%~0.7%,對人體具有增強微血管壁及消除口臭的功效。

 

註:ppm是濃度的單位,代表百萬分之一,有時可用 『毫克/公升』來替代

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