春曦.甘露水

朋友請問我什麼是毛茶?

這可是咱這行才聽得懂得行話，毛茶又稱作粗製茶、初製茶。

毛茶是新鮮的茶菁，經過日光萎凋、發酵及乾燥烘乾初步處理的粗製茶，不需經過覆火、揉捻、團揉等步驟，經過兩天的製作時間就可以直接拿來泡茶喝下肚了！

毛茶本身因為沒有經過覆火步驟，茶葉本身含水量高於5%，較不耐久放，且茶葉大小規格參差不一，其中可能摻雜有老梗、茶末、薄片或是其他非茶類的雜物(如:細碎小砂礫)，品質不如精製茶來得好，毛茶最常見於時興的採茶DIY活動中，主辦單位大多安排二天一夜的行程，讓參加者親自體驗採茶以及製茶的活動，活動完畢即可將親手製作的毛茶帶回家品嘗。

毛茶為什麼不能久放?

關鍵因素在於茶葉的含水量，如果超過5%以上，茶葉很容易產生氧化作用，而影響其香氣、口感、茶湯顏色，而產生茶湯變濁、變味、香氣流失的情形。

精茶又稱為精製茶、再製茶、成品茶。

簡單說就是製茶廠人員將毛茶再次加工，其步驟包括檢枝、去梗，再次覆火烘焙等程序，達到降低茶葉含水量至5%以下的目的，以及篩選茶葉品質、進行分級以及真空包裝等工作，如此一來，泡茶時才能展現出茶葉的真正原味，所製成的茶葉經過分級及真空包裝後，其品質才能維持一致，經得起長時間的存放，讓喜愛喝茶人士享受到品茗的樂趣。

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