春曦.甘露水

紅茶、綠茶、烏龍茶…茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)？

 有人跟我反應，我在介紹茶的時候，內容聽起好像很有趣，但有些實在搞不清楚！又不知要怎麼問？我很惶恐地向他們請益-了解之後，我恍然大悟！我在這個行業久了，不知不覺已經將我們的「行話」掛在嘴邊，也難怪有的客人會「有聽沒有懂」！我的目的是要客人能一起享受「茗茶之美」，如果客人都聽不懂，那就不是我看到的！於是我下定決心，整理一下有關於「茶知識」系列，讓大家「好找ㄔㄚˊ(茶) 」
-輕輕鬆鬆、快快樂樂的學習「茶」(好像教科書的命名法…)

第一說:「茶的分類」:-茶品種與發酵

續「台灣茶區分佈」之後，不知道大家有沒有一點小小的疑問？這麼多「名」茶，彷間尤其是走進便利商店的飲料區，打開冰箱的門，琳瑯滿目的罐裝茶飲料…有「紅茶」、「綠茶」、「烏龍茶」、「普洱茶」…，實在「霧殺殺」！那到底要怎麼區分？

版主盡本人之所知，努力整理一下，也讓大家有初步的認識，在購買茶時，也可以「看的懂」茶葉的標示與介紹，順便幫助自已更了解喜歡「茶」的種類。
會有這麼「茶」葉名稱，其實是分類的方法所致。大約的分法是依「茶的發酵程度」、「烘茶的火候」、「茶產區」、「茶種」(註:僅「適製什麼茗茶)不同的面向來劃分:

 「茶品種方面」:(品種相當多，依版主之所知，已經到了編號「21號」，還有原生種…改天再整理po文)

其實影響程度沒有那麼明顯，其實不同的茶種也可作出差不多成品，只是不同茶品種有比較適合作什麼茶(成品)，我們稱為「適製性」。比如不同品種都作成「烏龍茶」，但青心烏龍更適合…
比較特別是:台茶12號，有濃郁奶香適製「金萱烏龍茶」，台13號適製「翠玉烏龍」;
黃柑、阿薩姆、紅玊、紅韻、黃柑:都是適合製成「紅茶」。
綠茶:青心大冇(音:ㄇㄡˇ)，台灣的綠茶大部份是此品種製成，但它可製半發酵的烏龍茶、包種茶、東方美人茶

「茶的發酵」是指:發酵與火候:才是決定不同「茗茶成品」的面向

 
是指讓「空氣滲入葉肉細胞，引發葉肉內的元素複雜化學變化」，而生成各種茶特有的香氣與韻味，尤其是烏龍茶最為重視。各名家製法與know how各有不同！ 而促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，這個「過程」我們俗稱「弄菁」，這樣的動作可使剛採下來的鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉「氧化」。
而「發酵」程度，是指「茶葉內的兒茶素類」的氧化程度，以百分比(%)為衡量單位，這個過程十分重要，烏龍茶的特殊「茶香」就是在此階段初步產生，為幫助各位看官更能一目瞭然，我將發酵程度及茶葉種類初步整理如下表：

在這裏，還有個小小的請託！拜託各位大大，如果發現內容有誤，請告知我，不要讓我繼續「在網路上丟臉」(您在幫助我們成長喔！) ，謝謝。

(未完-續第二篇-火候輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶？

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