輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶


 

有關於製茶,第二話:焙火-火候

紅茶、綠茶、烏龍茶茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)?之後,我們可了解,茶葉經過「發酵」之後,兒茶素類產生氧化。茶葉的初步的香味在此形成(有的像蘭花、桂花香)。但為了不讓香氣因持續發酵完全散失,利用高溫來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續發酵,保有半醱酵茶類特有的香味。這個階段十分的重要,尤其是烏龍茶。另外茶葉類有「單醣與雙醣類」少量的醣類,烘焙時的「糖香味」可以說完全靠它,糖本身就有糖的香味,加熱有蜜香,再熱有楓糖香(重焙火之下,有點像咖啡香)。

 
烏龍茶香味的產生.png 

各家茶葉製茶師手法的精妙,就在於「發酵」與「焙火」的二大領域裏,各施展乾坤。同一茶區的茶葉,因為不同的炒茶師的手法,展現不同的風味,這可是一門差異相當大的藝術喔!以下是烏龍茶火候程度整理:


焙火程度

火候

焙火溫度約

俗稱

輕焙火

2-3分火

90-110

生茶、清香茶、清茶

中焙火

3-5分火

110-140

半生熟茶、

重焙火

6-8分火

140度以上

熟茶

 

以上整理,希望大家能看的懂!

所以呢!「有學就會有用」。 上戰場實戰囉!

綜合以上的見解,當您到了茶行,可以使出您的功夫來挑茶!

第一步:表明喜好茶種:(例如:文山包種、烏龍、翠玉、 金萱、四季、紅茶、綠茶)
第二步:再來喜好茶區
:(例如: 阿里山杉林溪梨山鹿谷松柏嶺、日月潭...)
(如果您已經到了茶區,最好不要問其他很遠茶區的茶…比如您到鹿谷,卻說「我喜歡阿里山」的茶…這樣茶農老板可能會很傷心的!)
第三步:如果是烏龍茶,就進一步表明要的烏龍茶的烘焙度
:重焙火.中烘-半青熟.輕焙火.清茶(或5分火,3分火…)
第四步:價格
:價格(機剪茶比較便宜或手採)

這樣就可以輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶。

(以上全篇完)


感謝各位看官們的光臨,耐心地將文章從頭看完,如果您對此篇文章有共鳴,歡迎轉寄給您的好朋一同分享。
「引用」本文章及圖片的朋友,我們亦歡迎,但請註明「出處」即可;同業的朋友,亦歡迎引用但請「事先告知我們」
我們的聯絡方式:service@u-mai.com.tw,謝謝!!

 


link.man 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()