春曦.甘露水

接續2011年3月希望廣場農特產品展售會 ，版主今天要來跟大家分享當天的手作泡菜活動花絮，以及告訴大家如何在家輕鬆作出爽脆可口的泡菜~

在此特別感謝農糧署舉辦的「台灣泡菜手作趣」活動，由桃園縣蘆竹箱農會家政班-張講師提供的台式泡菜食譜。

這是3/13活動當天-手作泡菜的場地，共可容納60名學員共同製作泡菜，現場有熱心又認真的工讀生底迪及美眉位我們準備好相關的器材與材料~

將將將...讓我們歡迎本次泡菜主角-高麗菜隆重豋場，由於這次是手作泡菜的最後一場活動，主辦單位很阿莎力地給每位學員滿滿一大盆的高麗菜，下圖就是高麗菜已經用清水沖洗過及剝成一片一片的樣子。

活動當天上午是艷陽高照的大大晴天，吸引了不少民眾扶老攜幼前來參觀，由於報名人數十分踴躍且座位有限，一開放報名就額滿的前提下，有些人沒有辦法參加本次活動，但他們還是無畏陽光的毒辣，站在場外揮汗聽講。

這位戴著白色廚師帽的美女就是活動講師，張老師十分認真地參加的學員們解說製作台式泡菜的要訣，從如何選料、配料的大小以及醬料的分量，全都鉅細靡遺地跟大家分享。

參加的民眾有男有女、有老有幼，還有父母帶著孩子一同來參加，處處可見親子同樂的景象，大家都十分認真地聽講，手也沒閑著，還一邊撕著高麗菜葉，高麗菜心則需用刀子切割成與菜葉相同厚薄大小(以方便入味)。

撕好高麗菜葉，加入適量鹽巴上下翻攪一下，使其均勻地分散於高麗菜上，然後靜置一小時再翻動一次。

紅、白蘿蔔用刀子切成與高麗菜葉相同大小厚薄，灑上適量鹽巴攪拌均勻，醃製3小時。

經過3小時後，用冷開水將高麗菜、紅白蘿蔔上的鹽分洗去，喜歡吃辣的朋友，可以加上切片辣椒，最後加上適量的白細砂糖，以及工研白醋或鎮江醋(二者擇一)，攪拌均勻後靜置2小時，再放入保鮮盒中冷藏24小時，就大功告成。

手作泡菜的賞味期限:

夏天-約1周

冬天-約2周

剩下的泡菜湯，還可再度利用，拿來醃製小黃瓜、煮糖醋魚/排骨等等...妙用無窮喔!

現在是高麗菜盛產期，顆顆碩大又漂亮，價格又便宜，快去市場搶一顆回家自己動手做吧!!

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