春曦.甘露水

近幾年很流行喝冷泡茶~尤其是夏天的天氣悶熱、氣溫每天都接近爆表，喝上一口冰冰涼涼的冷泡茶真是令人感到爽快...話題扯遠了，今天版主要來為各位看官介紹的茶品，可是市面上很少見的冷凍茶。

冷凍茶顧名思義就是指茶葉製作完成後，必須存放在零下15度C的一種茶類。

一般市售茶葉的製造程序，大致可分為做菁、殺菁以及揉捻烘培等三大部份，而冷凍茶的製作程序，跟一般茶葉有些不同，就是將最後的揉捻烘培步驟省略，完成殺菁步驟後，直接將茶葉裝袋置放於零下15度C冷凍庫中保存，目得是將茶葉的處理程序拉長一些，可留待日後有空閒時再製，一方面可減輕製茶師傅的工作負擔，且可提昇茶葉的香氣，冷凍茶一般可保存二年的時間。

冷凍茶在20多年前曾經流行過一陣子，但目前在市面上很少見，幾乎很少人知道~

探究其在市場上消失的原因是-冷凍茶的保存限制，不論是茶行或是買家都必須另外使用專用冷凍櫃(非普通家用冰箱)來存放，一旦茶葉解凍後，接觸空氣產生氧化(茶葉的含水量，如果超過5%以上，茶葉很容易產生氧化作用，而影響其香氣、口感、茶湯顏色，而產生茶湯變濁、變味、香氣流失的情形)，就會造成冷凍茶風味盡失。

如果真的想要一嚐冷凍茶的美味，可是要靠一點點的運氣，必須到製茶工廠購買，而且這種茶葉可不是天天都有供應喔~

今天就讓版主帶大家來揭開它的神秘面紗~

這是去(2010)年農曆11月初現採的四季春茶菁製成的冷凍茶，未經過揉捻烘培 步驟塑型，外型為不規則長條狀，放入冷凍庫中保存後，茶葉上出現一點一點白白的冰霜。

冷凍茶的沖泡方式:使用100度C沸騰的開水，先將茶葉上結的冰霜沖掉(讓茶葉從冰凍狀態中甦醒)，再用沸騰開水沖泡冷凍茶即可。

冷凍茶屬於輕發酵茶類，泡起來的茶湯呈現天然淡雅綠色，一沖泡後立刻茶香四溢，這也是冷凍茶的最大特色--茶葉香氣很濃郁，不過它唯一缺點是喝起來口感較薄弱，較無回甘，喉韻不強，且冷凍茶算是青茶類，如果腸胃較差或是體質偏寒的人，建議最好淺嚐辄止，不要過量飲用，以免造成身體不適。

這是沖泡後的茶渣，因為是有機栽培的茶樹，喝完以後可以用來埋入花盆當花肥，化作春泥更護花~省錢又環保喔!!

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