春曦.甘露水

輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶

有關於製茶，第二話:焙火-火候

繼紅茶、綠茶、烏龍茶…茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)？之後，我們可了解，茶葉經過「發酵」之後，兒茶素類產生氧化。茶葉的初步的香味在此形成(有的像蘭花、桂花香)。但為了不讓香氣因持續發酵完全散失，利用高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，保有半醱酵茶類特有的香味。這個階段十分的重要，尤其是烏龍茶。另外茶葉類有「單醣與雙醣類」，少量的醣類，烘焙時的「糖香味」可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香，再熱有楓糖香(重焙火之下，有點像咖啡香)。

各家茶葉製茶師手法的精妙，就在於「發酵」與「焙火」的二大領域裏，各施展乾坤。同一茶區的茶葉，因為不同的炒茶師的手法，展現不同的風味，這可是一門差異相當大的藝術喔！以下是烏龍茶火候程度整理:

以上整理，希望大家能看的懂！

所以呢！「有學就會有用」。 上戰場實戰囉！

綜合以上的見解，當您到了茶行，可以使出您的功夫來挑茶！

第一步:表明喜好茶種:(例如:文山包種、烏龍、翠玉、 金萱、四季、紅茶、綠茶)
第二步:再來喜好茶區:(例如: 阿里山、杉林溪、梨山、鹿谷、松柏嶺、日月潭...等) (如果您已經到了茶區，最好不要問其他很遠茶區的茶…比如您到鹿谷，卻說「我喜歡阿里山」的茶…這樣茶農老板可能會很傷心的！)
第三步:如果是烏龍茶，就進一步表明要的烏龍茶的烘焙度:重焙火.中烘-半青熟.輕焙火.清茶(或5分火，3分火…)
第四步:價格:價格(機剪茶比較便宜或手採)

這樣就可以輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶。

(以上全篇完)

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