目前日期文章:201009 (21)

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輕輕鬆鬆的選到您 「對味」的茶


 

有關於製茶,第二話:焙火-火候

紅茶、綠茶、烏龍茶茶茶茶-傻傻搞不清楚(一)?之後,我們可了解,茶葉經過「發酵」之後,兒茶素類產生氧化。茶葉的初步的香味在此形成(有的像蘭花、桂花香)。但為了不讓香氣因持續發酵完全散失,利用高溫來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續發酵,保有半醱酵茶類特有的香味。這個階段十分的重要,尤其是烏龍茶。另外茶葉類有「單醣與雙醣類」少量的醣類,烘焙時的「糖香味」可以說完全靠它,糖本身就有糖的香味,加熱有蜜香,再熱有楓糖香(重焙火之下,有點像咖啡香)。

 
烏龍茶香味的產生.png 

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春曦農場-喝茶

身邊的親友中,有的人很喜歡喝茶,每天一定要喝上幾杯茶(如版主就是如此);有的人卻是一喝茶就會出現腸胃不適,使得他們無緣享受喝茶樂趣,最近又有讀者留言詢問這方面的問題,因此版主整理出以下幾點喝茶的注意事項,以供各位看官們參考:

1.一喝茶就出現腸胃不適:如果本身腸胃道功能較差或是有胃潰瘍的病因,也可能導致一喝茶,沒多久就出現腸胃不適的症況,建議 您可能要抽空找專業的醫生進行相關檢查,診斷原因為何,早日治療早日康復

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歡迎 您來到台灣最大茶區--南投縣名間鄉松柏嶺,這裏全年氣候溫和,非常適合全家出遊的好地方,邀請 您有空來此處走走,泡泡茶,感受一下這裡濃厚的人情味及美麗田園風光。

 

一、松柏嶺交通圖:

春曦農場-松柏嶺交通圖

如果您想來我們這裏坐坐與泡泡茶,以電話聯絡我們,因為我們可能在茶園裏農忙或是抓茶蟲不在家而讓您白跑一趟,惟恐招待不週

 

李清林先生

聯絡電話:049-2582619

地址:南投縣名間鄉松柏村名松路二段344號

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烏龍化身的茶?


 

相聞烏龍茶原產自福建省武夷山區,在17世紀(清朝年代)以前,福建茶區還是生產「綠茶類」的年代。為何稱為「綠茶」,而是泛指那時候的製茶方式是「低發酵」的製茶法。
採茶需入武夷山山區採集原始茶樹,有一天,有一位茶農進入山區去採集茶葉,
,那些野生茶樹中他發有一棵茶樹,芽嫩碧青,葉面油亮泛光,樹身枝繁葉茂。心中充滿歡喜,覺得是十分難得的好茶樹,就忙者採茶菁,採著、採著,不知不覺當這株茶樹快採完時…注意一看,他發現這一株茶樹蟠旋著一條黑蛇…

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話說某天~版主閑閑到處亂逛時,發現了一個有趣的部落格-小農主意,他們是一群默默致力於推廣台灣在地農產品的人,這份熱愛台灣土地的理念與春曦農場的經營理念相似,於是有空就去瀏覽一下他們的文章。

目前小農主意推出的商品是雲林縣元長鄉生產的喜笑花生,商品會定期送往SGS台灣檢驗科技公司台北食品實驗室檢驗,送驗範圍包括223項農藥項目(目前檢驗標準最高規格)及黃麴毒素檢驗報告出爐顯示未殘留任何農藥或黃麴毒素成份,是讓人可以安心食用的良心商品
看到部落格上顆顆飽滿又大顆的黑金剛花生照片,以及版主生動且兼顧視覺、味覺的好文筆介紹下,讓愛喝茶也愛嗑零嘴的我,牙齒都不禁癢了起來,口水也都快滴下來...。

光喝茶沒有茶點心怎麼行?  於是一口氣向小農主意訂購了6包簡易包裝的原味花生來祭一祭五臟廟...


今天訂貨付完款後,隔天貨就以郵局便利箱寄到,出貨效率真是快!

春曦農場-花生

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        茶齡高的茶友說:「不苦不澀,不是茶」!
       這一種感覺就好像體驗「人生」,茶湯沒有苦,就襯托不出其甘醇程度;也有人特別喜歡這一種口味,特別是從事勞力工作的朋友們,工作內容大部分較為粗重,吃東西的口味也較重。工作時或者休息時來一杯具強烈「苦澀」味的茶,對他們是一種享受!
這一類茗茶的代表,以屏東所產製的港口茶較為知名。
但大
部份的人,普遍都不喜歡茶湯具有過份的濃澀味;尤其是年輕美眉小姐們的味覺敏銳,感覺會更加強烈!

       茶會有苦澀感,主要是來自於茶葉內的「兒茶素類」,它是「多元酚類」的一種(茶多酚)。兒茶素對人體具有抗氧化的功能,但同時也是造成茶「澀」的主因,多元酚類約佔茶乾10-30%,「兒茶素」約佔(茶多酚)「多元酚類」70-80%,換句話說:「兒茶素」約佔茶乾的7%-24%,咖啡因約佔4%
      「澀味」是舌頭味蕾的感覺,造成茶會有「澀味」的原因簡單歸納如以下幾點
:

一、茶種:製造紅茶常用的台茶8號,其與阿薩姆紅茶的澀味較重,另外常製成金萱茶的台茶12號,其茶湯的澀味亦比較高;青心烏龍製成的茶葉,沖泡後茶湯則較為甘醇、澀味較少。

二、日照因素:日照愈長,茶菁(茶的嫩葉,採製茶的原料)含有「兒茶葉」的成分愈高。因此,冬茶、春茶的日照比較少,所產製的茶葉,其兒茶素的含量較少,澀味也相對地降低一些;相反的,夏茶、秋茶的兒茶素含量較高,沖泡後的茶湯口感較澀。高海拔天氣多變化,日照較少,產製的茶葉本身兒茶素含量相對較少,沖泡後茶湯也較不澀;低海拔則反之。
此外,茶樹新長出的「嫩葉」,本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源)
;但相對而言,其兒茶素含量也高,所以製茶全部用「嫩茶」也不是最佳的製茶方式,畢竟這樣作,茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒,顧眼睛」的功效。

三、茶菁含水量多寡:作茶會選擇「陽光普照」的好天氣,目的有二:一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高,其兒茶素較充足,製成茶葉後,茶湯較苦澀,有陽光的日子則反之),二為日光照射可進行完整「晒菁」過程,水份散發不完全,會影響後續發酵品質,俗話說「冇日頭,冇茶香(冇發音: ㄇㄡˇ, 整句話的意思是說:「沒有日照」,就無法有高品質茶香的茶成品),就是這個道理,同時茶質也會偏淡。

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登登登...大人物來了-八字褐刺蛾

看到了沒? 這隻漂亮的彩色小蟲,正停在山蘇葉上,
再仔細看一看,像不像是宮崎駿漫畫--「天空之城」裏的「王蟲」
(豪華彩色版)

(我可沒有拿油漆加工喔!這是它天然的顏色,本來就長這個樣子!)

八字褐刺蛾.jpg

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時間過得真快~~~

轉眼間已經快到中秋節了,在此先向各位支持春曦農場的親朋好友們,說聲:「中秋節快樂! 願大家月圓人平安!!」

今年暑假幾乎沒有颱風,茶園採收的茶菁品質也不錯,李清林大哥用心監製的蜜香紅茶參加評鑑比賽,也傳來捷報,獲得主辦單位青睞,頒發「金牌獎」。身為工作夥伴的我們,感到與有榮焉。

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      自然界的食物鏈裏,每種生物都各有一套屬於自己的生存法則,用來避免天敵襲擊,有時候光憑一己之力很難抵禦外侮,這時候就得跟其他昆蟲或動物進行結盟,彼此各取所需,這種共榮共生的最佳代表就是螞蟻與蚜蟲

春曦農場-螞蟻與蚜蟲

螞蟻與蚜蟲倆個看似沒有交集的生物,事實上卻是唇齒相依的好伙伴。為什麼呢?

 

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名間鄉的「松柏嶺」舊名叫「松柏坑」,位於八卦山脈尾端最高峰與彰化縣二水鄉交界處,附近有許多茂盛的松柏樹才因此得名,此處氣候涼爽,常年雲霧繚繞,最適合茶樹的種植,所出產的茶葉亦遠近馳名,更因獲得蔣故總統經國先生的喜愛,特題名為"松柏長青茶"。

松柏嶺受天宮的由來
相傳約明末清初順治14年﹝西元1657年﹞,由一群福建來台的李、陳、謝、劉姓等族人在現今廟址前定居,以墾荒伐木方式,搭建竹寮居住,他們奉祀從大陸帶來之武當山北極玄天上帝香火,後來乾隆2年﹝西元1737年﹞,農曆3月3日經神明指點,此處乃是龜蛇穴之吉地,於是當地居民們便集合眾人出資興建廟宇供奉玄天上帝,一般民間俗稱玄天上帝為「上帝公」或「帝爺公」,因此又稱為「帝爺廟」。 

 

這是受天宮外的牌樓

春曦農場-受天宮牌樓

 

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       又見到市售茶葉檢測出農藥過量問題!
      今(99年)9月6日新聞報導,台北市政府衛生局針對市內各連鎖茶飲店、茶行及觀光景點等販售場所抽驗茶葉農藥殘留情形,檢測報告出爐,本次抽樣36件茶葉中,有17件樣本驗出有農藥殘留,其中3件還驗出農藥量超出法定限值範圍,不合格率達8.3%;每一次看到這類新聞都是非常難過,身為茶人的我們,不但不會慶幸我們已經從事「有機栽種」,應該不會有農藥殘留或過量的情形,相反的,只是都是茶人同理心的影響會同情同行的生計會不會受到嚴重的影響,另一方面也擔心消費者會變得如驚弓之鳥般,好一陣子因為農藥殘留的因素,而不喝茶了!

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他的梨山打工經驗二

在聽收音機方面,我們是有「配額」喔!上午是我們年輕人聽的「中廣流行網」,下午則是老板的媽媽愛聽的「台語節目」-真的很特別,讓我印象深刻!我記得那時候是「俊明」所講演的「隋唐演義」及吳樂天所講演的「廖添丁」,內容是描述日據時代,武藝高強的廖添丁行俠仗義及抗日的故事,雖然這與史實有點差異,但我永遠記得吳樂天先生的台語口條~「講添丁,說添丁,添丁說不盡~~!」真會「拖戲」。

其實在那裏的工作,每天都很規律,早睡早起,不知不覺的我與同伴都感覺到身體變壯了!每天規律的生活讓我們忘了時間。但也有意外的插曲…

就在我們工作了一個多星期後的一個晚上,時間約7點多,嘔吐妹及她的同伴身還著「工作服」,一臉驚恐,說她們是偷跑出來的!哭哭啼啼跑來向我們求救!原來事情是這樣的~

她們在晚餐抱怨「豬肉味道怪怪的,好像特別鹹」…

只見正在磨菜刀的老板臉色很難看,面無表情的看著她們,冷冷的說:「妳們來工作那麼久,除了看到滿山遍野的梨園,有看到有人養豬嗎?想知道什麼肉這麼嗎?…妳們工作再不認真一點…嘿、嘿、嘿!  

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春曦農場-有機農法

      現代人越來越重視養生,也漸漸地重視起"吃"的安心,前陣子隨著樂活(Lohas)風的流行,採用自然農法栽培,不使用任何化學物質的有機農產品也變成熱門暢銷商品,市面上販售的有機農產品更是琳瑯滿目,但究竟什麼是有機農產品呢?  「有機農產品及有機農產加工品」可不能隨便亂標示喔!!

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不知道您是否聽過「蝸牛與黃鸝鳥」這首兒歌,歌詞中寫道:「阿門阿前一顆葡萄樹,阿嫩阿綠地剛發芽,蝸牛背著那重重地殼呀,一步一步地往上爬...等我爬上它就成熟了」

在採行自然有機農法的茶園中,因為不使用農藥與除草劑等化學物質等,使得茶園周遭的生物種類豐富而多元化,經過茶園時特別仔細尋找一下,撥開茂盛的雜草叢,咦...這不是小蝸牛嗎? 只見牠悠閒地隱身在茶樹上,見到人也不慌張,繼續作牠的日光浴。

 

春曦農場-蝸牛獨白

 

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我聽到茶樹在抗議了,該去除草了!

有機茶園裏,到處都是野草與茶樹共榮共生的景象。原則上我們不會刻意去除草,這是與例行農法使用化學除草劑來除草的方式不同。但對於一些強勢野草會嚴重影響茶樹生存,這種「惡行重大」且「蟲蟲不愛吃的雜草」,就要適時的去除,以免造成茶樹「不堪負荷」,生長不良的遺憾。

DSCF0970.jpg  

其中最牛、也是最為頭痛的頭號壞蛋-「管芒花」,還有像「牛」字輩雜草,如「牛筋草」、「牽牛花」聽名字就知道它們是難纏傢伙…再來是藤蔓類植物的有「雞屎藤」、「山藥藤」、「牽牛花」都是今天要去除的黑名單。

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      最近新聞報導,有許多新人為討吉利,紛紛決定於99年9月9日舉辦結婚儀式,就是取其「長長久久(諧音),相愛一生」的涵義,看到這樣的現象,不禁讓版主覺得很有趣,順便跟大家分享一下,喝茶可不只是解渴飲料、養生或去油膩助消化等功能,茶也跟人的婚姻大事有關係喔!!

     「茶」對中國人來說,除了是日常必須飲品之外,還有更一層的意義,您知道訂婚當天...為什麼一定要喝甜茶?  喝茶同時還會聽到媒人婆說兩句吉祥話:「喝甜甜,明年生後生(請用台語發音)」,又是從何而來的典故呢?

      據說這個習俗是來自於明朝許次紓的"茶疏"提到:「茶不移本,植必生子」,借用茶樹一定要用種子栽培的特性,以及茶籽代表早生貴子,子孫綿延不絕的意思,古人便以此隱喻婚約,代表男女雙方至死不渝、堅貞不移的誓言。因此,傳統的結婚習俗中有「飲茶下聘」的儀式,象徵著婚約一經締結,永不變更以及有女娶進門,必能傳宗接代的吉祥涵義。

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今天店裏來了一對夫婦,聊天話家常,感覺非常投緣!鬼月即將到了尾聲,也聊到「鬼」這個麻骨悚然的議題,我覺得不錯po上來讓大家分享,警告:「膽小者」、「有心臟病者」不要看喔!故事開始了~

       這位先生早年學校剛畢業,為了多存點錢,於是白天是個上班族,晚上則向車行租計程車打工。初期台北的路不熟,又加上沒有其他老鳥計程車的「狠」,經常作不到什麼生意,或是遶遠路被客人罵,中間也發生了許多有趣及刺激的故事,包含在中山北路六條通附近載到自己已經爛醉如泥準備帶小姐上賓館的上司,為了怕被認出來,十分鐘的車程是他最難熬時光!但也意外看到了平時衣冠楚楚的主管他的醜態!

同時也學到許多有關於這個行業重視的「行規」與「禁忌」…

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牠為什為稱為「毒蛾」?

DSCF0364.jpg

那是因為牠第1、2節背部具毒刺毛,我們在田間工作如果不小心觸及體上之毒毛,會使皮膚極度癢腫難耐!如果客官如果不慎碰觸其身上的毒毛,請不要用手抓癢,立刻用水沖洗,擦點酒精就會好!

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他的梨山打工經驗一

梨山這時剛下過雨,山上雲霧繚繞,雖然才下午3點多,但有黃昏的感覺同時氣溫下降的很快,讓我們第一次感受到高山氣候的多變化。聯絡了老版,老板告訴我們要等一下喔!等他農事告一段落,才能來接我們,只能再等他囉!

看著同車的人一個個被他們的主人接走,只剩下我們及剛才提及嘔吐妹那一群了,心裏想:「不會吧!該不會我們都是在同一地方打工吧」?

於是我們就這樣的聊起來,原來他們是花蓮師範學院學生,只是不在同一農場打工。聊著聊著,天色漸漸暗了下來。梨山市集顯得冷清,突然在路的盡頭傳來急促的引擎聲,漸漸的接近,來了兩輛的農用「爬山虎」,是我們的老板哩!當然啦!「爬山虎」就是我們的打工「接駁車」。

而另一輛是他堂弟的農場,很巧是「嘔吐妹」的老板。兩位老板的農場相鄰,老板說他們是新竹的客家人,整個家族都在那邊工作,平時除了互通有無,也可以有個照應。我們一行人跳上車,兩台車就這樣浩浩蕩蕩的往我們未來3個月打工農場。

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秋茶採收了

今年的秋茶要採收了,可是又遇到「南修」、「萊羅克」、「康伯斯」罕見的三颱環伺,雖然可能不會直接侵襲台灣,但「沒有風也有雨」,且接連的幾天都無法採收。只要一下雨,茶葉的含水高,就無法作出好茶。只好趁還沒下雨之前能作多少就作多少囉!

DSCF0815.jpg 

在好茶堂李清林大哥的茶田裏,因為實施有機自然農法的關係,採自然生態共生耕作,因此會有「草」比「茶樹」高的狀況。

DSCF0833.jpg 

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